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masabouさんが仰る通り、むしろ1970年代後半以降は矮性栽培が基本ですし、
それによって生産者の負担軽減や農薬散布等の機械化に貢献したとされています。

また、セイヨウナシでは属レヴェルで違うので、同じリンゴ属に属する
マルバカイドウ(ヒメリンゴの変種)・エゾノコリンゴ・ズミ(ミツバカイドウ)等が
以前から台木に用いられてきたかと思います。

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リンゴは、普通にそのままでも樹高が高くなりすぎるので、わい性台木を使うのが普通だと思います。

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