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アミロペクチンに枝分かれ構造が多く見られるがゆえに、
もち米等の｢粘り気｣がでるわけですので、この段階で肢１or２となり、
masabouさんが仰る通り、サツマイモの甘みは加熱により発生したマルトース由来
(でなければ、例えばグルコースではあれほどは甘くはならないはずですよね(^^♪)、
ということから肢１が妥当かと考えます。

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サツマイモの甘さは、麦芽糖なので。

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